一种清水小龙虾的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201510371730.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104921189B | 公开（公告）日 | 2018-07-24 |
| 申请公布号 | CN104921189B | 申请公布日 | 2018-07-24 |
| 分类号 | A23L17/40;A22C29/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 卢德炎 | 申请（专利权）人 | 湖北洪湖渔家水产食品有限公司 |
| 代理机构 | 武汉宇晨专利事务所 | 代理人 | 湖北洪湖渔家水产食品有限公司 |
| 地址 | 433200 湖北省荆州市洪湖市新堤办事处新堤大道 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种清水小龙虾的加工方法，该方法包括如下步骤：1)挑选分档；2)清洗；3)蒸煮；4)真空冷却；5)调味液浸渍；6)充氮包装；7)速冻；8)冷冻储藏。该方法采用特殊的清洗液浸泡小龙虾，能让小龙虾自己吐出肠线中污物，免去了手工去肠线的繁琐工序；采用高温蒸煮，灭菌的同时保留了虾肉原有的营养，虾肉口感不油腻；特制的调味液以及特殊的浸泡方法，解决了虾肉蛋白易变质，保质期不长和后续加工难入味的问题；采用抽真空充氮保鲜技术，防止龙虾储藏过程中油脂酸氧化腐坏。 |
