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豆渣饼干的制备方法

基本信息

申请号	CN201210344518.8	申请日	-
公开（公告）号	CN102823631A	公开（公告）日	2012-12-19
申请公布号	CN102823631A	申请公布日	2012-12-19
分类号	A21D13/08(2006.01)I;A21D2/36(2006.01)I	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	平兆顶;朱阳平	申请（专利权）人	安徽平牧食品科技股份有限公司
代理机构	安徽信拓律师事务所	代理人	娄尔玉
地址	232000 安徽省淮南市潘集区平圩镇平圩村巷西片平中队9号
法律状态	-

摘要

一种豆渣饼干的制备方法，涉及食品加工生产领域，首先向搅拌桶内加入7.58%（重量比）的水、40%（重量比）的豆腐渣粉，先搅拌3分钟，然后再均匀的投加35%（重量比）的小麦粉和2.5%（重量比）的酵母，连续搅拌3分钟后停机，和成豆渣面团；将豆渣面团通过滚切机或辊印机的饼模压片成型；通过撒盐或撒糖机将盐或糖撒在饼模上；然后进行烘烤；再进行喷油涂层；喷油涂层后，通过冷却运输机输送到包装车间待自然冷却后，即可包装、入库。本发明生产的豆渣饼干富含粗纤维、大豆蛋白、大豆异黄酮，口感酥脆松软，色香味美，适合各种人群食用；生产工艺简单，利用豆制品加工的副产品——豆腐渣为原料，不仅充分利用的营养物质，也解决了豆制品加工中产生的豆腐渣无处处理的问题，防止随处堆放造成环境污染。