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一种新型休闲肉制品生产工艺

基本信息

申请号 CN201710102580.9 申请日 -
公开（公告）号 CN106901212A 公开（公告）日 2017-06-30
申请公布号 CN106901212A 申请公布日 2017-06-30
分类号 A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 景晓亮;李光辉;李芳;孙金辉 申请（专利权）人 雏鹰农牧集团股份有限公司
代理机构 郑州联科专利事务所（普通合伙） 代理人 王聚才
地址 451162 河南省郑州市新郑市薛店镇
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种新型休闲肉制品生产工艺，具体为：1）将畜禽瘦肉进行预处理，取畜禽瘦肉总重量的5±2%进行绞制获得肉糜；2）畜禽瘦肉注射调料液；3）将注射后的畜禽瘦肉和绞制好的肉糜一起加入滚揉机滚揉；4）将块形较大的肉块平铺装入模具底部，然后放入块形较小的肉块，用肉糜填充缝隙；5）入腌制间中腌制，腌制结束后冷冻至半冻结状态；取出，脱去模具，进行切片、切条；再进行蒸煮和风干；最后再次入冷却间冷却至中心温度在15℃以下；6）加入拌料拌匀，经真空包装、杀菌即得成品。本发明通过注射和拌料将不同的风味调料物质分别保留在产品的内部和表面，使产品形成内外的风味层次；所得产品外表口感劲道，内部润口的口感层次。