一种重组五花肉制品的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710102746.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106912808A | 公开（公告）日 | 2017-07-04 |
| 申请公布号 | CN106912808A | 申请公布日 | 2017-07-04 |
| 分类号 | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 景晓亮;李光辉;李芳;刘辉 | 申请（专利权）人 | 雏鹰农牧集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 郑州联科专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 王聚才 |
| 地址 | 451162 河南省郑州市新郑市薛店镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种重组五花肉制品的生产工艺，包括以下步骤：将新鲜肉或冷冻肉去除表面的污物，洗净，肥膘制成肥膘片，得肉制品原料；加入腌制液，然后于0~4℃真空滚揉；将滚揉后的肉制品原料灌装于模具中，并压紧成型，得到半成品；将半成品于0~4℃腌制18~24小时；将腌制后的半成品置于蒸煮炉内进行干燥和三步蒸煮；然后出炉、脱去模具，冷却；然后冷冻、切片、包装，即得。本发明充分地利用低价值的碎肉和肥膘，制作出五花肉的色、形及口感，在降低生产成本的基础上，保障产品质量稳定性。 |
