一种卤制肘花的生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201611196263.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106805128A | 公开（公告）日 | 2017-06-09 |
| 申请公布号 | CN106805128A | 申请公布日 | 2017-06-09 |
| 分类号 | A23L13/10(2016.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L31/15(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 景晓亮;李光辉;和占锋 | 申请（专利权）人 | 雏鹰农牧集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 郑州联科专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 时立新;周闯 |
| 地址 | 451162 河南省郑州市新郑市薛店镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于一种卤制肘花的生产工艺，包括以下步骤：①将新鲜肉或解冻肉去除表面的污物，洗净，得肉制品原料；②将肉制品原料切成肉丁；③取肉丁重量的8~12%绞制成肉馅；④将肉馅和剩余的肉丁投入到滚揉锅内，加入腌制液真空滚揉10~20min；然后加入辅料二次真空滚揉1.0~2.5h；⑤将步骤④得到的肉丁和肉馅混合物在0～4℃条件下腌制；⑥将腌制后的肉丁和肉馅混合物用猪皮卷制成肘花半成品；⑦将步骤⑥卷制成的肘花半成品用卤汤在87~89℃下卤制1.5~2.5h；⑧将步骤⑦卤制后的肘花半成品冷却，分切，真空包装，杀菌，即得。本发明可以利用略有淤痕的原料猪皮，卤制后不影响产品美观，扩大了原料来源。 |
