一种定量卤制肉制品生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201611196264.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106858371A | 公开（公告）日 | 2017-06-20 |
| 申请公布号 | CN106858371A | 申请公布日 | 2017-06-20 |
| 分类号 | A23L13/20(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 景晓亮;李光辉;李芳 | 申请（专利权）人 | 雏鹰农牧集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 郑州联科专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 时立新;周闯 |
| 地址 | 451162 河南省郑州市新郑市薛店镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于一种定量卤制肉制品生产工艺，包括以下步骤：①将新鲜肉或冷冻肉去除表面的污物，洗净，得肉制品原料；②将腌制液加入到肉制品原料中，然后将肉制品原料进行真空滚揉20～25min，静止3～6min，真空滚揉总时间3～4 h，真空滚揉温度0～4℃；③将滚揉后的肉制品原料在0~4℃下腌制18～26h，得到半成品；④将腌制后得到的半成品投入甩干机中，1200~1600r/min下甩干8~12min；⑤将甩干后半成品与白砂糖、葡萄糖和香辛料混合均匀；⑥将步骤⑤处理后的半成品进行真空包装；⑦将真空包装后的半成品在高温杀菌锅中进行杀菌。本发明不使用“老汤”卤制，使产品标准化操作，保障产品质量稳定性。 |
