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一种休闲即食风干香肠的加工方法

基本信息

申请号	CN201710102579.6	申请日	-
公开（公告）号	CN106901224A	公开（公告）日	2017-06-30
申请公布号	CN106901224A	申请公布日	2017-06-30
分类号	A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	景晓亮;李光辉;李芳;孙金辉	申请（专利权）人	雏鹰农牧集团股份有限公司
代理机构	郑州联科专利事务所（普通合伙）	代理人	王聚才
地址	451162 河南省郑州市新郑市薛店镇
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种休闲即食风干香肠的加工方法，具体为：1）将预处理过的畜禽瘦肉进行绞制；2）取绞制后的畜禽瘦肉80－120kg、白砂糖12－18kg真空搅拌均匀；3）将鱼露1.5－2.5kg、蜂蜜0.7－1.3kg、奶粉0.2－0.4kg、猪骨高汤0.6－1.2kg、红曲红0.001－0.005kg、诱惑红0.0005－0.0012kg、饴糖0.6－2kg、乳酸钠0.5－2kg、乳酸链球菌素0.01－0.03kg、亚硝酸钠0.002－0.005kg和水10kg溶解均匀；然后加入步骤2）所得产物中，真空搅拌均匀；4）使用肠衣进行灌装，挂杆均匀后入冷库中腌制，再经风干、烘烤、真空包装、杀菌即得成品。采用本发明加工方法所得产品具有外表干燥、内部润口的口感层次，且食用方法更加便捷，流通更广泛。