一种果仁乳酪的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201410167701.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105010555A | 公开（公告）日 | 2015-11-04 |
| 申请公布号 | CN105010555A | 申请公布日 | 2015-11-04 |
| 分类号 | A23C17/02(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 于瑞红;李振林;佟晓芳;翟永康;毕兰舒;陈成 | 申请（专利权）人 | 新疆瑞源乳业有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 841000 新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州库尔勒市兰干乡工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种果仁乳酪的制备方法。首先选择植物乳杆菌CICC21794、副干酪乳杆菌副干酪亚种CICC6244、德氏乳杆菌保加利亚亚种CICC20243、嗜热链球菌CICC20370，经扩大培养、粉末冻干菌种制备、复合乳酸菌直投式发酵剂的复配，获得复合乳酸菌直投式发酵剂。将无抗奶标准化后，加热至75—80℃时，按牛奶重量的12%添加白砂糖，使混合物料继续升温至90—95℃保持十五分钟，然后冷却至42℃，按混合物料重量的0.0175%接种复合乳酸菌直投式发酵剂，使发酵剂完全溶解，搅拌均匀于42℃保温发酵12小时，使混合物料形成凝乳，再经添加复合果仁、压榨、烘干等工艺制成酸甜可口的果仁乳酪。 |
