一种香蕉益生菌凝固型酸奶及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201110261419.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102265925B | 公开（公告）日 | 2012-09-05 |
| 申请公布号 | CN102265925B | 申请公布日 | 2012-09-05 |
| 分类号 | A23C9/133(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈成;于瑞红;唐乃忠;程涛;赫英环;唐贞 | 申请（专利权）人 | 新疆凯瑞可食品科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 841000 新疆库尔勒市兰干乡工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种香蕉益生菌凝固型酸奶及其制备方法。以嗜酸乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，类干酪乳杆菌类干酪亚种，嗜热链球菌为出发菌株，经扩大培养、粉末冻干菌种制备、复合益生菌直投式发酵剂的复配，获得复合益生菌直投式发酵剂。将无抗奶标准化后，加热灭菌至75-80℃时，按牛奶重量的?8％添加白砂糖，3.5％添加香蕉浆，使混合物料继续升温至?90-95℃保持十五分钟，然后采用发酵罐夹层水冷却至?37℃，按混合物料重量的?0.0125％接种复合益生菌直投式发酵剂，使发酵剂完全溶解，搅拌均匀，用无菌容器分装、密封后于?37℃恒温箱保温发酵?12小时，使混合物料形成凝乳，4-8℃环境下后熟?12小时，形成终产品。 |
