一种乳清发酵酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201410163651.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105018272A | 公开（公告）日 | 2015-11-04 |
| 申请公布号 | CN105018272A | 申请公布日 | 2015-11-04 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 佟晓芳;翟永康;毕兰舒;于瑞红;陈成 | 申请（专利权）人 | 新疆凯瑞可食品科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 841000 新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州库尔勒市兰干乡工业园新疆瑞源乳业有限公司 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种乳清发酵酒的制备方法。首先选择酶活为10万U/g酸性蛋白酶和酶活为30万U/g的乳糖酶对乳清进行发酵前水解，然后采用酿酒酵母菌二级扩大培养后进行17天28℃-30℃保温前酵、18天15℃—18℃保压后酵，再经板框过滤、灌装、杀菌、冷却后制成的酒精度3.7%vol—4.2%vol，蛋白质0.1—0.18g/100g，二氧化碳0.35—0.50g/100g的低醇乳清发酵酒。 |
