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辣椒酱的制作方法

基本信息

申请号	CN201510497441.1	申请日	-
公开（公告）号	CN105077189B	公开（公告）日	2018-03-20
申请公布号	CN105077189B	申请公布日	2018-03-20
分类号	A23L27/60;A23L33/00;A23L33/105	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	侯锐;彭如旭	申请（专利权）人	重庆强大巴郡知识产权服务有限公司
代理机构	重庆强大凯创专利代理事务所（普通合伙）	代理人	重庆强大巴郡知识产权服务有限公司;重庆酱人调味品有限公司
地址	401320 重庆市巴南区龙洲湾渝南大道200号(龙海大厦二楼)
法律状态	-

摘要

本专利公开了一种食品的加工方法，具体为一种辣椒酱的制作方法，其操作方法包括如下步骤：A、备料：取面粉、茵陈，和成面团，蒸制为初始坯料；B、发酵：将坯料切为片状，用植物叶贴至发酵装置的内壁，将切好的坯料放置于发酵装置中，并用植物叶覆盖于表面后密封，在温度为20~40的发酵环境下发酵5~15天，得初发酵坯料；C、配料：取辣椒、黄豆、胡豆、花生，粉碎为50目的颗粒，加入初发酵坯料中，再次发酵5~15天，得终发酵坯料；D晒制：待终发酵坯料在提起时拉白色的丝时，将终发酵坯料取出，加入调味液，搅拌均匀，放置于阳光下晒制5~20天，得成品。本发明意在提供一种制得的辣椒酱具有保护胃肠粘膜、食用后无不舒适感且容易夹起的辣椒酱的制作方法。