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一种用于坚果三仁露的复合乳化稳定剂

基本信息

申请号 CN201210053002.8 申请日 -
公开（公告）号 CN103283850A 公开（公告）日 2013-09-11
申请公布号 CN103283850A 申请公布日 2013-09-11
分类号 A23C11/10(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 万剑啸;万剑真;艾初香 申请（专利权）人 江苏健鹰食品科技有限公司
代理机构 上海世贸专利代理有限责任公司 代理人 上海健鹰食品科技研究所;江苏健鹰食品科技有限公司
地址 201802 上海市普陀区曹杨路500号206室
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种以三种坚果果仁（核桃仁、花生仁、榛子仁）生产的坚果三仁露的复合乳化稳定剂，其特征在于由下列物质按份组成：单甘酯2-5份、聚甘油酯1-5份、山梨醇酐单硬脂酸酯1-4份、蔗糖酯2-6份、硬脂酰乳酸钠1-6份、微晶纤维素1-5份、羧甲基纤维素钠1-5份、黄原胶2-4份、瓜尔豆胶1-3份、卡拉胶1-3份、三聚磷酸钠2-5份。复合乳化稳定剂用量为坚果三仁露总质量的0.25%-0.40%。本发明坚果三仁露复合乳化稳定剂可使该坚果三仁露在八个月保质期内保持良好稳定状态。