肉品嫩化剂、其制备方法、应用和使用方法
基本信息
| 申请号 | CN201810719039.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108936370A | 公开（公告）日 | 2018-12-07 |
| 申请公布号 | CN108936370A | 申请公布日 | 2018-12-07 |
| 分类号 | A23L13/70;A23L29/30 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 李站龙;徐小琴;钱英 | 申请（专利权）人 | 西安瑞仁生物技术有限公司 |
| 代理机构 | 北京超凡志成知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 西安瑞仁生物技术有限公司 |
| 地址 | 710000 陕西省西安市高新区锦业1路68号甲合众思壮导航产业园一楼A区101室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了肉品嫩化剂、其制备方法、应用和使用方法，涉及食品工程技术领域。以各组分占的重量百分比计，该肉品嫩化剂组分包括木瓜蛋白酶1‑15％、菠萝蛋白酶1‑15％、谷氨酰胺转氨酶1‑15％和余量的淀粉；该肉品嫩化剂缓解了现有技术中缺乏一种保水效果好，处理后系水力高，蒸煮损失率低的嫩化剂的问题，本发明的肉品嫩化剂能较好地保持肉品系水力，并降低蒸煮损失率，进而保持肉品良好的口感。该肉品嫩化剂、肉品嫩化剂制备方法制备得到的肉品嫩化剂可在肉品嫩化中应用；此外，本发明还提供了肉品嫩化剂的制备方法以及肉品嫩化剂的使用方法。 |
