卤汁牛肉干及其加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201810699737.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108813382B | 公开（公告）日 | 2021-11-02 |
| 申请公布号 | CN108813382B | 申请公布日 | 2021-11-02 |
| 分类号 | A23L13/10（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A22C5/00（2006.01）I;A22C17/00（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 廖佐 | 申请（专利权）人 | 南京桂花鸭（集团）有限公司 |
| 代理机构 | 北京华仁联合知识产权代理有限公司 | 代理人 | 陶长清 |
| 地址 | 210000 江苏省南京市江宁滨江经济技术开发区盛安大道718号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于小颗粒、团块或片状的肉食品及其制备工艺技术领域，具体公开了一种卤汁牛肉及其加工工艺，按重量百分比计，包括牛肉84.5％，还包括以下配料：食用盐4％、白砂糖3％、谷氨酸钠0.3％、食用植物油6.7％、食用香料1％、木瓜蛋白酶0.5％。目的在于提供一种卤汁牛肉干的新配方，并针对现有技术在牛肉干生产过程中将牛肉的切割、放配料以及搅拌分为三个步骤，需要工人在三个步骤中进行衔接，使得牛肉干生产效率降低生产成本升高的问题。 |
