一种运载苦味物质的油包水型高内相乳液及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202210242175.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114680332A | 公开（公告）日 | 2022-07-01 |
| 申请公布号 | CN114680332A | 申请公布日 | 2022-07-01 |
| 分类号 | A23L33/105（2016.01）I;A23L33/18（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 邹立强;高艺;刘伟;刘奕祺 | 申请（专利权）人 | 南昌大学 |
| 代理机构 | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 330031江西省南昌市南京东路235号南昌大学青山湖校区北区中德食品工程中心 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种运载苦味物质的油包水型高内相乳液及其制备方法，涉及营养物质包埋运载领域。该运载苦味物质的油包水型高内相乳液，其原料包括水相和油相，水相包括苦味物质和溶剂；油相包括液态油脂、固态油脂和聚甘油蓖麻醇酸酯。以苦味物质和溶剂形成的苦味物质溶液作为内水相，以液态油脂和固态油脂组合的方式构建脂质网络结构为外油相，利于形成稳定性好的高内相乳液，提高苦味物质的包封率和乳液中的苦味物质含量，掩盖了苦味物质的不良风味，改善了苦味物质的胃肠道消化稳定性。 |
