非油炸型原味苹果干脆片及加工技术
基本信息
| 申请号 | CN201911020595.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111109558A | 公开（公告）日 | 2020-05-08 |
| 申请公布号 | CN111109558A | 申请公布日 | 2020-05-08 |
| 分类号 | A23L19/00;A23B7/155;A23B7/154;A23B7/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 范江明;陈晓彤;李喜宏;王露茵;朱艺;王猛;侯春辉;郭根林 | 申请（专利权）人 | 新疆红旗坡农业发展集团有限公司 |
| 代理机构 | 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人 | 赵瑶瑶 |
| 地址 | 843000 新疆维吾尔自治区阿克苏地区阿克苏市红旗坡农场场部三号办公楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种非油炸型原味苹果干脆片及加工技术，具体步骤包括：鲜果采收、分选、去皮、切片、干燥、包装、苹果干脆片。本发明采用超高压水射流切割技术对糖心苹果去皮、切分厚度5mm，接种在30℃30％过膜短乳杆菌发酵液15min，PPO以Cu2+为辅基的末端氧化酶，短乳杆菌和植物乳杆菌络合Cu2+，快速耗氧，产生有机酸和CO2，可快速降低pH和创造一个近似无氧环境，有效抑制PPO活性同时去除酶促褐变中所需的氧，从而有效抑制褐变。所接入的短乳杆菌还可产生多种抗生素和细菌素抑制微生物；也产生多种功能物质使苹果干脆片具有更高的营养价值。 |
