浓香益生型低糖苹果酱及制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201911020693.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111109565A | 公开（公告）日 | 2020-05-08 |
| 申请公布号 | CN111109565A | 申请公布日 | 2020-05-08 |
| 分类号 | A23L21/10;A23L3/00;A23L33/135;B29D7/01;B32B27/08;B32B27/18;B32B27/30;B32B27/36 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 范江明;刘紫韫;李喜宏;王露茵;朱艺;王猛;侯春辉;郭根林 | 申请（专利权）人 | 新疆红旗坡农业发展集团有限公司 |
| 代理机构 | 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人 | 赵瑶瑶 |
| 地址 | 843000 新疆维吾尔自治区阿克苏地区阿克苏市红旗坡农场场部三号办公楼 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种浓香益生型低糖苹果酱及制备方法，包括原料挑选、盐水护色切分、巴氏灭菌、接种菌株、静态磁场辅助发酵、二次细化、真空浓缩：混合液加热、密封罐装：浓缩液趁热装罐包装瓶内，并迅速密封。本发明中由于球拟酵母菌的代谢作用可将糖类分解为乙醇等物质,进而可与苹果酱醅中的有机酸发生酯化反应，生成酯类等风味物质提高酱香。同时,长双歧杆菌的代谢作用可将糖类物质降解成乳酸、醋酸等物质,由于其产酸作用可对酱醅的pH值进行调节,当酱醅中的pH下降至4‑6时,有助于球拟酵母菌的生长和繁殖。 |
