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一种猪肝肠、肝切片、猪肝酱的制作方法

基本信息

申请号	CN201310245711.0	申请日	-
公开（公告）号	CN103349293B	公开（公告）日	2015-09-09
申请公布号	CN103349293B	申请公布日	2015-09-09
分类号	A23L1/312(2006.01)I;A23L1/24(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王俊武;孟俊祥;王建军;周倩;盛开春;刘明;高振宏;吴跃德;夏毅强	申请（专利权）人	安徽宝迪肉类食品有限公司
代理机构	南京众联专利代理有限公司	代理人	安徽宝迪肉类食品有限公司
地址	235000 安徽省淮北市烈山区宋疃镇宝迪食品工业园
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种猪肝肠的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下成分含量，按质量份，猪肝5份；碎肉3份；五花肉2份；食盐0.01～0.2份；白砂糖0.05～0.1份；味精0.05～0.1份；白胡椒粉0.01～0.03份；姜粉0.1份；五香粉0.1～0.15份；辣椒粉0.1～0.2份；辣椒片；0.1～0.2份；洋葱粉0.01～0.03份；老抽0.02份；磷酸盐0.02～0.04份；D-异抗坏血酸钠0.011份；亚硝酸钠0.00005份；变性淀粉0.2～0.25份；大豆分离蛋白0.2～0.3份；卡拉胶0.05～0.08份；卵蛋白0.1～0.3份；冰水1.8～2.3份；具体工艺为，1）猪肝的腌制，2）碎肉和五花肉的绞制，采用碎肉采用6mm的孔板绞制；五花肉肉采用8mm孔板绞制；3）拌料，4）蒸煮灌装。