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一种烟熏风味动物油脂及其制备方法

基本信息

申请号 CN201510159752.7 申请日 -
公开（公告）号 CN104824178A 公开（公告）日 2015-08-12
申请公布号 CN104824178A 申请公布日 2015-08-12
分类号 A23D9/04(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 孟俊祥;王俊武;周倩;蔡克周;卢进峰;陈炎 申请（专利权）人 安徽宝迪肉类食品有限公司
代理机构 北京科亿知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 安徽宝迪肉类食品有限公司
地址 235065 安徽省淮北市烈山区宋疃镇宋疃村宝迪食品工业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及烟熏风味动物油脂及其制备方法。烟熏风味动物油脂以动物油脂、烟熏液、乳化剂和稳定剂为原料，采用“加热融化→添加乳化剂、稳定剂→搅拌乳化→高压均质→分装”工序制备成烟熏风味动物油脂。所得产品在室温下呈棕黄色固状物，具有浓郁的烟熏风味和特有动物油脂香味，酸价、过氧化值均符合国家标准。本发明的目的在于提供一种将烟熏液加入到动物油脂制备一种风味油脂，用于调理食品、调味食品、风味食品、烧烤食品。本发明技术通过添加乳化剂和稳定剂，采用高态均质技术，使烟熏液和动物油脂形成油包水系统，从而实现产品稳定和风味纯正。