一种柚子乳化香肠及其加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201510159756.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104824706A | 公开（公告）日 | 2015-08-12 |
| 申请公布号 | CN104824706A | 申请公布日 | 2015-08-12 |
| 分类号 | A23L1/317(2006.01)I;A23L1/311(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I;A23L1/0528(2006.01)I;A23L1/0532(2006.01)I;A23L1/0562(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 蔡克周;王俊武;孟俊祥;卢进峰;周倩;陈炎 | 申请（专利权）人 | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京科亿知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 地址 | 235065 安徽省淮北市烈山区宋疃镇宋疃村宝迪食品工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种柚子乳化香肠，由下述重量份原料制成：猪瘦肉20-25%、猪肥肉15-20%、鸡肉10-20%、淀粉10-15%、大豆分离蛋白5-10%、柚囊8-12%、蔗糖1-2%、食盐1-3%、多糖胶体0.2-0.4%、浓缩柚子汁0.2-0.4%、水8-13%、肠衣。本发明还公开了该柚子乳化香肠的加工方法：（1）绞肉并斩拌得到肉糜；（2）制备多糖胶膜柚子砂囊；（3）肉糜与糖胶膜柚子砂囊搅拌得到馅料；（4）灌肠；（5）蒸煮。本发明采用的多糖胶体成膜技术使柚子砂囊外表形成一层保护膜，同时结合低温缓慢搅拌，避免了砂囊在加工过程的破损，保证了乳化香肠中柚子营养和风味的纯正性。 |
