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一种花香红茶加工工艺

基本信息

申请号 CN201811282407.2 申请日 -
公开（公告）号 CN109042974A 公开（公告）日 2018-12-21
申请公布号 CN109042974A 申请公布日 2018-12-21
分类号 A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 唐怀廷;刘振;赵熙;唐鹏 申请（专利权）人 张家界西莲茶业有限责任公司
代理机构 - 代理人 -
地址 427100 湖南省张家界市桑植县利福塔镇赤溪村(工业园B区)
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于花香红茶加工技术领域且公开了一种花香红茶加工工艺，包括以下步骤：品种选择；鲜叶原料；晒青；走水；摇青；摊青；揉捻；发酵；初烘；摊凉；复烘；提香。本发明以选育的茶树新品种西莲1号为原料，通过日光萎凋、摇青、走水、初烘、复烘等加工工艺，促使鲜叶内的芳香前体物质、氨基酸及糖类物质在酶作用下发生生化变化，形成各种芳香物质，使红茶具有更浓郁的芳香；并且可使酯型儿茶素这一类具有强烈苦涩味的复杂儿茶素发生氧化缩合，生成茶黄素和茶红素，使滋味更加醇厚，是在不添加任何添加剂的情况下，生产出天然的具有各种香型、滋味醇厚的新型红茶产品，确保了茶叶生产安全，可满足安全健康茶叶消费理念。