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发酵人参以及其制造方法

基本信息

申请号	CN200980144342.8	申请日	-
公开（公告）号	CN102238878B	公开（公告）日	2013-05-15
申请公布号	CN102238878B	申请公布日	2013-05-15
分类号	A23L1/212(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	白南斗;白承翰	申请（专利权）人	长白山皇封参业股份有限公司
代理机构	北京友联知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	北京阳光天网科技有限公司;长白山皇封参业股份有限公司
地址	北京市海淀区阜成路11号3号楼第四层425室
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种发酵人参，尤其涉及一种对红参及水参进行发酵熟化的发酵红参及发酵黑参以及其制造方法。本发明提供一种新型发酵方法以及根据此方法制造的发酵人参，其与红参、黑参等现有人参产品相比大大增加可吸收于人体内的有效成分的含量，并且由于不进行高温处理因此不会发生有效成分的损失，或者不会导致成分的变性，并且整体工序简便，从而可以提高生产性。根据本发明的发酵人参的制造方法，包括：(a)在人参中加入对包括梅子的天然果实进行发酵而获得的天然酶液，同时在40～80℃下发酵熟化50～360小时的步骤；以及(b)对经(a)的发酵熟化步骤的人参同时实施热风湿式法和自然通风，并在35～60℃下蒸熟熟化160～720小时的步骤。本发明的发酵方法以稳定且温和的条件进行，不仅适用于水参还可以适用于难以发酵的红参，进一步可适用于其他形态的人参以及各种中药材料以及谷物类等。