保持原有口感和风味的纯生啤酒的生产方法
基本信息
| 申请号 | CN201110176396.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102851160A | 公开（公告）日 | 2013-01-02 |
| 申请公布号 | CN102851160A | 申请公布日 | 2013-01-02 |
| 分类号 | C12C11/11(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李全;蔡勇;王明辉;刘志英 | 申请（专利权）人 | 四平金士百啤酒股份有限公司 |
| 代理机构 | 吉林省长春市新时代专利商标代理有限公司 | 代理人 | 曲德凤 |
| 地址 | 136001 吉林省四平市铁东区仙马泉 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种生产保持啤酒原有口感和风味纯生啤酒的方法。该纯生啤酒的生产方法，包括以下步骤：原辅料处理、糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤、灌装、贴标和装箱，在灌装后增加温瓶步骤，所述温瓶步骤是采用温瓶机在30℃～37℃进行温瓶处理10～18分钟。由于采用上述生产方法，使本发明是在啤酒灌装完成后不经巴氏杀菌而采用温瓶生产纯生啤酒，保证啤酒原有的口感及风味，严格控制各工序的杂菌总数，避免微生物污染，保证产品质量，此种方法生产的纯生啤酒同样可以保证一定的生物稳定性，达到啤酒保质期的水平。 |
