一种不采用膜过滤除菌系统生产纯生啤酒的方法
基本信息
| 申请号 | CN201110032055.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102618409A | 公开（公告）日 | 2012-08-01 |
| 申请公布号 | CN102618409A | 申请公布日 | 2012-08-01 |
| 分类号 | C12C11/02(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李全;蔡勇;李宾学;高影 | 申请（专利权）人 | 四平金士百啤酒股份有限公司 |
| 代理机构 | 吉林省长春市新时代专利商标代理有限公司 | 代理人 | 石岱 |
| 地址 | 136000 吉林省四平市铁东区仙马泉 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及啤酒生产技术领域，具体的说是一种不采用膜过滤除菌系统生产纯生啤酒的方法。该方法包括以下步骤：原辅料处理、糖化、糊化、煮沸、麦汁过滤、沉淀、冷却、酵母扩培、接种发酵、啤酒过滤、灌装、温瓶、贴标和装箱，其特征在于：该方法是采用直接镜检法对多个工艺步骤的杂菌进行检测，并控制其杂菌总数，实现不采用膜过滤除菌系统生产纯生啤酒，?该方法通过改进纯生化管理，严格控制微生物水平，制定一套量化的微生物控制体系，取消灌装膜过滤系统，节能减排，实现真正意义上的纯种酿造，确保啤酒的生物稳定性和风味稳定性，为啤酒行业的可持续发展奠定理论基础。 |
