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青砖茶轻发酵制作工艺

基本信息

申请号 CN201410824104.4 申请日 -
公开（公告）号 CN104585381A 公开（公告）日 2015-05-06
申请公布号 CN104585381A 申请公布日 2015-05-06
分类号 A23F3/08(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘家国 申请（专利权）人 湖北汉家刘氏茶业股份有限公司
代理机构 襄阳嘉琛知识产权事务所 代理人 齐明锐
地址 441700 湖北省襄樊市谷城县城关镇县府街43号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及青砖茶技术领域，尤其涉及一种青砖茶轻发酵制作工艺，其加工步骤为毛茶经轻发酵、热发酵、蒸茶后压制茶砖，然后在烘房中进行烘干，其中轻发酵过程为：按1万斤茶1500斤～1700斤水的比例进行打水，使茶叶的含水量由10%～14%增加到26%～30%，然后渥堆，渥堆期间堆温为70℃～90℃时进行翻堆，经过轻发酵后茶叶的含水量为13%～15%，发酵程度为45%～55%；待生产茶砖时进行热发酵，经过热发酵后茶叶的含水量为16%～18%，茶砖在烘干后的含水量低于10%，采用该工艺可以减少茶砖后发酵的时间，缩短茶砖的整个生产周期，使得青砖茶具有良好的口感，风味独特。