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黑茯茶表面发花工艺

基本信息

申请号 CN201410082032.0 申请日 -
公开（公告）号 CN104336204A 公开（公告）日 2015-02-11
申请公布号 CN104336204A 申请公布日 2015-02-11
分类号 A23F3/08(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘家国 申请（专利权）人 湖北汉家刘氏茶业股份有限公司
代理机构 襄阳嘉琛知识产权事务所 代理人 严崇姚
地址 441700 湖北省襄樊市谷城县城关镇县府街43号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及黑茯茶技术领域，尤其涉及一种黑茯茶表面发花工艺，其使用模具将茶叶压制成茶砖时，模具与茶砖之间隔有用于防止水分流失的保鲜膜，保鲜膜可以保持茶砖表面的湿度，形成有利于冠突散囊菌繁殖的环境，使茶砖的表面发花，将茶砖送入烘房进行发花和干燥，发花时烘房温度26～30℃，发花时间为28天～32天，干燥时烘房温度每天增加2℃，干燥时间为7～9天，经干燥后，茶砖的含水量为12%～14%。较长的发花时间一方面促进了茶砖内部和表面都发花，另一发明增强了冠突散囊菌的活动，有利于黑茯茶尽早形成其风味，缩短了产品的存放时间，加速了产品后发酵的周期。