一种杂粮豆豉、豆酱及其制备方法与专用香料浸提液专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种杂粮豆豉、豆酱及其制备方法与专用香料浸提液

基本信息

申请号	CN201511007398.2	申请日	-
公开（公告）号	CN105495361B	公开（公告）日	2019-04-23
申请公布号	CN105495361B	申请公布日	2019-04-23
分类号	A23L11/00（2016.01）I; A23L27/10（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	罗可大	申请（专利权）人	浏阳河集团股份有限公司
代理机构	北京纪凯知识产权代理有限公司	代理人	浏阳河农业产业集团股份有限公司;浏阳河集团股份有限公司
地址	410100 湖南省长沙市经济技术开发区开元路17号湘商世纪鑫城四楼
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种杂粮豆豉、豆酱及其制备方法与专用香料浸提液。该杂粮豆豉的制备方法，包括如下步骤：(1)取黑豆、红小豆和绿豆，分别进行清洗、浸泡和熟化后混合，得豆料；(2)将曲种与面粉混合后接入步骤(1)得到的豆料中制曲，得豆曲；(3)将步骤(2)得到的豆曲与水、食盐和白酒混合后发酵，得杂粮豆豉。该杂粮豆酱的制备方法为将所述杂粮豆豉进行炒制即可得到所述杂粮豆酱。本发明在传统黄豆(或黑豆)豆豉制作原料配方的基础上添加了红小豆、绿豆两种杂粮杂豆，采用专用香辛料液浸提液浸泡原料豆，严格控制制曲和发酵条件，制得的杂粮豆豉和杂粮豆酱营养丰富、风味浓郁、口感好，可满足消费者对于调味品口味多样化和营养全面化的产品升级需求。