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一种花青素米酒及其制备方法

基本信息

申请号	CN201210279941.4	申请日	-
公开（公告）号	CN102757878A	公开（公告）日	2012-10-31
申请公布号	CN102757878A	申请公布日	2012-10-31
分类号	C12G3/02(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	董全安;刘玉波	申请（专利权）人	葫芦岛茂华生物有限责任公司
代理机构	天津市北洋有限责任专利代理事务所	代理人	葫芦岛茂华生物有限责任公司
地址	125203 辽宁省葫芦岛市绥中县前卫镇古塔村
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种花青素米酒及其制备方法，方法为：将常温的熟糙江米、熟糙黑糯米、熟紫薯泥，枸杞叶和酵母放入发酵缸内匀，将表面平实将发酵缸盖封严，在环境温度为14-16℃的条件下放置20-28小时，在环境温度为14-16℃的条件下开盖发酵7-10天，用消毒的53-57℃的纯净水加入到发酵缸中搅匀，发酵缸内物料与所述纯净水的重量比为1：0.8-1.2，再在环境温度为14-16℃、开盖的条件下发酵8-12天，过滤得原液，放置、过滤或离心，得到清澈的花青素米酒，灭菌。本发明的方法制备的花青素酒色泽呈现绚丽的淡红色或淡紫红色，具有花青素明显特征；香味宜人、风味独特；保健功效强；稳定性好；品质均衡营养丰富。