一种替代脂肪用复合改性淀粉及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202011120506.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112314937A | 公开（公告）日 | 2021-02-05 |
| 申请公布号 | CN112314937A | 申请公布日 | 2021-02-05 |
| 分类号 | A23L29/30(2016.01)I; | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王小军;曹余;朱彩玲;谢晓驰;刘珍宇 | 申请（专利权）人 | 甘肃丰收农业科技有限公司 |
| 代理机构 | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 | 代理人 | 邓芸 |
| 地址 | 741020甘肃省天水市麦积区经济技术开发区廿铺工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种替代脂肪用复合改性淀粉及其制备方法和应用，属于改性淀粉食品领域。该复合改性淀粉制备方法包括的步骤有：⑴调浆；⑵碱化；⑶交联；⑷第一次酯化；⑸第二次酯化；⑹洗涤脱水；⑺预糊化处理。本发明生产的复合改性淀粉产品具有与脂肪类似的粘度、乳化性、稳定性；与香精、香料及其他调味料具有良好的相容性和持泡性；较脂肪有更好的加工性能，耐高浓度酸、糖、盐和抗机械性能强，能有效地减少脂肪在乳制品、冷冻甜品、酱汁、沙拉酱、肉制品、烘焙食品、口香糖及糖果中的应用，达到降低生产成本的目的；具有冷水可溶特点，在使用过程中可与其他产品复配使用，使用方便。 |
