一种栗子花酒的酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN201810903502.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN108795655A | 公开（公告）日 | 2018-11-13 |
| 申请公布号 | CN108795655A | 申请公布日 | 2018-11-13 |
| 分类号 | C12G3/02 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 曾光秀 | 申请（专利权）人 | 贵州光秀生态食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 贵阳索易时代知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 管宝伟 |
| 地址 | 552304 贵州省黔西南布依族苗族自治州望谟县平洞工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于花酒酿造技术领域，具体涉及一种栗子花酒的酿造方法，栗子花通过使用不加碘食盐水淖洗的方式，不但能够除灭栗子花带有的细菌，还能消除栗子花所携带的味道，且食盐水中不含有碘元素，不会造成栗子花含有的有益元素流失，在二次发酵前，加入果胶酶，二次发酵前期温度达到50℃，为果胶酶最佳活性温度，果胶酶得以大量繁殖，然后转入低温进行发酵，低温下，果胶酶和酒曲酶活性降低，但并没有完全停止，还能继续进行发酵，本方法虽然发酵时间较长，但能充分激发出栗子花和栗子内部的营养物质，使得到的花酒口感更加舒适、细腻，营养更加丰富。 |
