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无豆腥味高蛋白类肉素食及其制备方法

基本信息

申请号 CN201410489201.2 申请日 -
公开（公告）号 CN104207035A 公开（公告）日 2014-12-17
申请公布号 CN104207035A 申请公布日 2014-12-17
分类号 A23L1/20(2006.01)I;A23L1/10(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 钟建忠;贤乾隆;李中灵;李飞 申请（专利权）人 河南中豫控股有限公司
代理机构 郑州大通专利商标代理有限公司 代理人 陈勇;李秋红
地址 450000 河南省郑州市经济技术开发区经北三路52号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种无豆腥味高蛋白类肉素食及其制备方法。以重量份表示，主要由原料大豆粉45～55份、低温豆粕粉11～17份、大豆分离蛋白粉10～20份、谷朊粉15～25份和红曲米粉1～3份制成。将各种原料混合，加入水搅匀，挤压成型为条状半成品；然后烘干、放入料水浸泡，接着脱水甩干、高温油炸，然后放入腌制剂腌制，接着加入蛋清粉混匀，最后进行装袋、抽真空，高温灭菌后得到成品。本发明所得高蛋白类肉食品挥发性物质中豆腥味物质的相对含量降低到了14.76%，一般人们已感知不到豆腥味。