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一种益生菌酿造白酒的方法

基本信息

申请号	CN201810092834.8	申请日	-
公开（公告）号	CN108117956A	公开（公告）日	2018-06-05
申请公布号	CN108117956A	申请公布日	2018-06-05
分类号	C12G3/02	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	李青	申请（专利权）人	深圳国科酒业有限公司
代理机构	常州佰业腾飞专利代理事务所（普通合伙）	代理人	陈丽萍
地址	518000 广东省深圳市龙华区大浪街道华宁西路117号中安研发产业园A栋12楼A区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种益生菌酿造白酒的方法，包括以下步骤：S1：原料选择清理；S2：润料；S3：粉碎；S4：蒸料；S5：冷却；S6：配料；S7：发酵罐预处理；S8：入窖发酵；S9窖池管理；S10：蒸馏；S11：入库。本发明严格控制该益生菌酿造白酒的方法，通过严格控制益生菌酿造白酒过程中的生产工艺参数，通过采用三种以上的益生菌发酵，使得酒醅的酒中的粗纤维含量降低，发酵产物的营养成分提高，提高了酿造白酒的口感，全过程封闭，无污染，无醛，复合益生菌发酵，达到工业4.0标准，而且通过采用内外夹套水温模拟地缸发酵的地温环境的控温方式，使得控制发酵温度的方式和效果比较好，保证发酵所需温度的调整，操作简单，适合广泛推广。