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用冷冻蛋液加工鸡蛋干的方法

基本信息

申请号 CN201110108852.9 申请日 -
公开（公告）号 CN102210463B 公开（公告）日 2015-05-20
申请公布号 CN102210463B 申请公布日 2015-05-20
分类号 A23L1/32(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 肖树根;周永昌;余金苟;刘承;彭小楠 申请（专利权）人 江西萧翔农业发展集团有限公司
代理机构 南昌洪达专利事务所 代理人 江西萧翔农业发展集团有限公司
地址 343000 江西省吉安市吉水县城西工业园区天松路
法律状态 -

摘要

摘要 一种用冷冻蛋液加工鸡蛋干的方法。其方法步骤为：（1）前期处理：将鸡蛋放入清洗池进行清洗；（2）打蛋搅拌：将清洗后的鸡蛋放入搅拌机内，打蛋、去壳搅拌；（3）冷藏：将搅拌后的鸡蛋液送入冷库冷藏；（4）蒸煮：将冷冻蛋液送入蒸煮锅内蒸煮40-60分钟，温度控制在90℃-100℃；（5）卤煮:往蒸煮后的冷冻蛋液加入蛋液重量的10-20%的胶元蛋白，在卤煮锅内加卤水继续蒸煮15-30分钟，温度90-100℃。本发明的技术效果是：（1）采用冷冻蛋液制备的鸡蛋干在储存过程中蛋黄不易渗出；（2）生产过程中冷冻蛋液存放时间长，保鲜性能好。