凤骨肉串及其生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201410472418.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104286920A | 公开（公告）日 | 2015-01-21 |
| 申请公布号 | CN104286920A | 申请公布日 | 2015-01-21 |
| 分类号 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/308(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 赵亚红;史丹丹;韩一卓 | 申请（专利权）人 | 吉林卓越实业股份有限公司 |
| 代理机构 | 长春菁华专利商标代理事务所 | 代理人 | 王丹阳 |
| 地址 | 135199 吉林省通化市辉南县朝阳镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 凤骨肉串及其生产工艺，涉及食品制作方法领域，解决了现有采用传统工艺制备的骨肉相连肉串存在的口感差、营养损失多、价格高且油炸后产品出成率低的问题。该风骨肉串以重量份数计包含鸡大胸肉或鸡耳肉80份；鸡胸软骨20份；骨肉相连腌料7.9～8.1份；卡拉胶0.29～0.31份；保水剂1.49～1.51份；鸡肉膏0.19～0.21份；大豆分离蛋白0.9～1.1份；辣椒红色素0.05～0.051份；大豆色拉油1.4～1.6份；玉米淀粉3.9～4.1份；大豆膳食纤维1.4～1.6份；冰水42～48份。本发明的风骨肉串看起来色泽柔和，很有食欲，保水适度，蛋白含量高，香味自然，吃起来口感独特柔嫩多汁，味甜微辣，肉香骨脆，满口留香，老少皆宜，油炸后产品的出成率为：81.5％，而且原料便宜，产品价格适中。 |
