牙签肉串及其生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201410472931.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104172227A | 公开（公告）日 | 2014-12-03 |
| 申请公布号 | CN104172227A | 申请公布日 | 2014-12-03 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 苗维君;赵亚红;史丹丹 | 申请（专利权）人 | 吉林卓越实业股份有限公司 |
| 代理机构 | 长春菁华专利商标代理事务所 | 代理人 | 王丹阳 |
| 地址 | 135199 吉林省通化市辉南县朝阳镇 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 牙签肉串及其生产工艺，涉及食品制作方法领域，解决了现有采用传统工艺制备的骨肉相连肉串存在的口感差、营养损失多且油炸后产品出成率低的问题。该牙签肉串以重量份数计包含鸡大胸肉或鸡耳肉100份；腾椒腌料4.4～4.6份；骨肉相连腌料3.15～3.25份；卡拉胶0.29～0.31份；鸡肉膏0.24～0.26份；复合磷酸盐0.98～1份；大豆膳食纤维1.4～1.6份；玉米淀粉2.8～3.2份；大豆色拉油1.9～2.1份；辣椒红色素0.016～0.045份；大豆分离蛋白0.9～1.1份；冰水48～55份。本发明的牙签肉串看起来色泽柔和，很有食欲，保水适度，蛋白含量高，香味自然，吃起来口感独特柔嫩多汁，味甜微辣，肉香骨脆，满口留香，老少皆宜，油炸后产品的出成率为：82.6％，适合在市面上广泛推广。 |
