一种通过复合乳杆菌发酵制备枣饮料的方法
基本信息
| 申请号 | CN202010670275.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111728112A | 公开（公告）日 | 2020-10-02 |
| 申请公布号 | CN111728112A | 申请公布日 | 2020-10-02 |
| 分类号 | A23L2/38(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 王维岗;吴逸民;马芙俊;李雅丽;段盛林;李勇;李兵;高娟娟 | 申请（专利权）人 | 清涧北国枣业有限责任公司 |
| 代理机构 | 北京和信华成知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 刘云艳 |
| 地址 | 718300陕西省榆林市清涧县折家坪镇原红崖湾中学院内 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种通过复合乳杆菌发酵制备枣饮料的方法。包括以下步骤，选择水份含量＞10％的红枣，清洗干净后，浸泡于红枣重量2.5倍的90‑95℃的热水中预煮15‑30min；冷却后去除枣核，打浆，然后利用2‑20μm细度胶体磨进行湿法超细粉碎；加水定容至红枣重量的5倍，加入碳酸氢钠调节pH至4.50，然后加入0.125％的果胶酶和纤维素酶，50℃保存180min，然后升温到85℃‑95℃灭酶30min，降温至60‑65℃，在3000rpm转速下离心20min得到原榨枣清汁发酵基质；解决了现有技术中的枣饮料游离态酚酸含量低，抗氧化性差的技术问题。 |
