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一种新型兼香白酒酿造方法

基本信息

申请号	CN201910666789.7	申请日	-
公开（公告）号	CN110343587A	公开（公告）日	2019-10-18
申请公布号	CN110343587A	申请公布日	2019-10-18
分类号	C12G3/021;C12G3/022;C12H1/22	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	周加平;陈吉才;其他发明人请求不公开姓名	申请（专利权）人	湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司
代理机构	上海精晟知识产权代理有限公司	代理人	湖北尧治河楚翁泉酒业有限公司
地址	441000 湖北省襄阳市保康县城关镇发展路1号
法律状态	-

摘要

本发明涉及白酒技术领域，尤其是一种新型兼香白酒酿造方法，包括以下步骤：S1、准备原料；S2、进行配料；S3、上甑蒸馏；S4、加量水、摊凉、拌曲：出甑后的粮醅，加入85℃上的热水，堆积10‑20分钟，然后散开，用凉茬机进行凉糟，当温度18‑20℃时，加入混拌均匀的高温曲和中高温曲；S5、入窖发酵；S6、出窖后的母糟按浓香型续糟法工艺要求，重复S2配料操作，重复S3上甑蒸馏工艺操作，流酒时按掐头去尾，量质摘酒要求摘取成品酒，入库分级存放，取酒毕后大汽蒸粮，时间为60‑65分钟；S7、根据质量等次，质量特征，进行酒体调味勾兑，再储存半年后为成品。本发明酿造出来的白酒具有一酒多香的风格，同时具有好喝不上头等特点。