一种黑椒鸡排的制作方法
基本信息
| 申请号 | CN201410711001.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104432187B | 公开（公告）日 | 2017-09-22 |
| 申请公布号 | CN104432187B | 申请公布日 | 2017-09-22 |
| 分类号 | A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张文超;袁红蕊;付利红;张冬燕;赵长江;毛晓红 | 申请（专利权）人 | 河南永达清真食品有限公司 |
| 代理机构 | 郑州优盾知识产权代理有限公司 | 代理人 | 河南永达清真食品有限公司 |
| 地址 | 456750 河南省安阳市汤阴县汤上公路与京珠高速公路交叉口东侧路南 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种黑椒鸡排的制作方法，将带皮鸡腿碎肉和带皮鸡胸碎肉按照重量比为1：1混合后用13mm绞盘绞制得到鸡碎肉，然后放入真空滚揉机中添加浸味液滚揉至滚揉液完全被吸收，放入模具成型得到鸡排，将成型后的鸡排放在蒸煮锅中蒸制3~6分钟；然后将蒸制后的鸡排逐个打粉；取打粉后的鸡排，将鸡排逐个蘸浆液；将上浆后的鸡排逐个裹粉；然后经油炸、速冻至产品中心温度在‑18℃以下；本发明利用鸡碎肉制成黑椒风味的鸡排，具有明显的鸡肉纤维和鸡肉质感，蒸煮过后纤维组织还会收缩，碎肉成型的鸡排，面积大而且比较薄，吃起来口感较好；由于采用鸡碎肉制备鸡排的过程中经过滚揉，使鸡碎肉充分入味，实现鸡肉制品的全面利用。 |
