酱油的制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710248646.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107125702A | 公开（公告）日 | 2017-09-05 |
| 申请公布号 | CN107125702A | 申请公布日 | 2017-09-05 |
| 分类号 | A23L27/50(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘清 | 申请（专利权）人 | 吉林酿业集团醋业有限公司 |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 靳浩 |
| 地址 | 536000 广西壮族自治区北海市铁山港区营盘镇鹿塘村委会九区村20号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酱油的制备工艺，包括：步骤一、利用大豆和面粉制作发酵混合物；步骤二、分两次向发酵混合物中接种米曲霉，第一次的接种量为发酵混合物的0.1‑0.2％，培养5‑8个小时，控制第一次培养过程中的发酵温度为20‑25℃；之后再进行第二次接种，第二次的接种量为发酵混合物的0.2‑0.4％，继续培养40‑50个小时，控制第二次培养过程中的发酵温度为28‑32℃；步骤三、将步骤二所制备的成曲与盐水混合，在常温下发酵，发酵周期为4‑5个月。本发明所述的酱油的制备工艺通过对酱油制备过程进行改进，改进了酱油的风味和色泽，使其能够满足人们的需要。 |
