一种绿豆曲的制备方法、应用
基本信息
| 申请号 | CN202111172238.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113801749A | 公开（公告）日 | 2021-12-17 |
| 申请公布号 | CN113801749A | 申请公布日 | 2021-12-17 |
| 分类号 | C12G3/02（2019.01）I;C12G3/021（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 华兴安;范新发;郭小东;王杰 | 申请（专利权）人 | 安徽明光酒业有限公司 |
| 代理机构 | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 | 代理人 | 李金标 |
| 地址 | 239400安徽省滁州市明光市池河大道21号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及制曲技术领域，特别涉及一种绿豆曲的制备方法、应用，所述方法包括：（1）将绿豆加水浸泡后进行粗破碎，然后超声共振处理，备用；（2）将大麦、小麦和豌豆分别破碎，按重量比6：3：1混合后润料，拌和均匀后，再收拢堆积润料得到原料混合物A；（3）将洗净且高温焙炒后的稻壳、绿豆碎料与原料混合物A混合均匀，投入到模具中压实压紧，得到湿曲块；（4）裹草堆积，经培菌管理后即得绿豆曲；本发明充分的释放出绿豆种皮包裹的淀粉等内容物，简单的破碎即可确保足够的通透性供微生物生长，未完全破碎的种皮为微生物的生长繁殖和酶的分泌提供附着点位；避免了对绿豆过多的加水浸泡导致营养物质的损失，提高绿豆的利用率。 |
