一种富含多肽的绿豆风味白酒及其酿造方法
基本信息
| 申请号 | CN202111172242.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113801750A | 公开（公告）日 | 2021-12-17 |
| 申请公布号 | CN113801750A | 申请公布日 | 2021-12-17 |
| 分类号 | C12G3/02（2019.01）I;C12G3/022（2019.01）I;C12G3/021（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 付启海;李宇洋;赵震;张昱 | 申请（专利权）人 | 安徽明光酒业有限公司 |
| 代理机构 | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 | 代理人 | 李金标 |
| 地址 | 239400安徽省滁州市明光市池河大道21号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种富含多肽的绿豆风味白酒及其酿造方法，所述方法包括对绿豆进行炒制；趁热将煮熟后的糯米与炒制好的绿豆混合搅拌均匀，快速冷却；接着加入酒曲，搅拌混合均匀后发酵；向发酵产物中接种活化后的混合菌种，发酵培养，然后将发酵产物过滤处理，得到滤液和滤渣，将滤液浓缩得到调香酒；将滤渣掺入到蒸熟后的高粱中，混合均匀后摊凉，加入麸皮和大曲，发酵15‑20天，蒸馏，得到蒸馏液；将上述调香酒和蒸馏液按一定比例混合，得到富含多肽的绿豆风味白酒；本发明不仅充分的利用了混合菌种的发酵能力，缩短了高粱的发酵时间；而且，绿豆与糯米的一次发酵残渣中含有的营养物质也能得以充分利用，避免了浪费。 |
