一种高鲜度酵母小肽的制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种高鲜度酵母小肽的制备方法

基本信息

申请号	CN201811112036.3	申请日	-
公开（公告）号	CN109321623A	公开（公告）日	2019-02-12
申请公布号	CN109321623A	申请公布日	2019-02-12
分类号	C12P21/06;C12P13/14;C12P19/32	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	易勇;刘帅;魏艳丽;张继祥;刘彪;牛丹丹;张强;杜显雨	申请（专利权）人	山东圣琪生物有限公司
代理机构	济南泉城专利商标事务所	代理人	山东圣琪生物有限公司
地址	273500 山东省济宁市邹城工业园区幸福河路6789号
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种高鲜度酵母小肽的制备方法，属于食品添加剂制备技术领域。具体步骤为：先将酵母乳加热、升温，并保温一段时间，获得灭活酵母乳；在加入谷氨酰胺酶，调节pH至微酸性，保温条件下酶解，获得酶解液I；然后酶解液I加入固体NaOH，并保温一段时间，离心分离，得上清液；再将上清液依次加入中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、肽酶、核酸酶和脱氨酶，保温条件下酶解，获得酶解液II；最后将酶解液II浓缩、干燥获得固体产品。上述制备方法获得的酵母小肽，小于1000Da的小肽含量为小肽总量95%以上，呈味小肽含量为小肽总量65%以上。本发明获得的酵母小肽含量高，口感呈现出高鲜度、醇厚味足的状态，提高了酵母小肽产品的品质。