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海参汽蒸加工方法

基本信息

申请号	CN201510523397.7	申请日	-
公开（公告）号	CN105124643A	公开（公告）日	2015-12-09
申请公布号	CN105124643A	申请公布日	2015-12-09
分类号	A23L1/325(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	于秀兰;孙晶;刘波	申请（专利权）人	大连财神岛集团有限公司
代理机构	大连非凡专利事务所	代理人	大连财神岛集团有限公司
地址	116000 辽宁省大连市长海县广鹿乡沙尖村
法律状态	-

摘要

本发明公开一种可避免海参营养成分流失，保证海参弹性质感的海参汽蒸加工方法，依次按照如下步骤进行：a.?鲜活海参预处理；b.?用自来水清洗海参2~4次，每次清洗2~5分钟，之后放入75~80℃自来水中加热5~7分钟；c.?将海参置于-35~-45℃环境中冷冻30~40分钟；d.?将海参放入低温蒸制设备的蒸帘上，分两阶段进行汽蒸；第一阶段汽蒸温度38~45℃，真空度0.04~0.08Mpa，时间为30~40分钟；第二阶段汽蒸温度75~80℃，真空度0.04~0.08Mpa，汽蒸时间为40~70分钟；e.?对海参进行喷淋冷却，喷淋用水为0~4℃纯净水，喷淋水压为0.2~0.25Mpa，喷淋时间10~30min；f.?对海参再加工至成品。