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一种酸奶发酵乳酸菌组合及发酵剂

基本信息

申请号 CN201410294825.9 申请日 -
公开（公告）号 CN104054822B 公开（公告）日 2017-04-05
申请公布号 CN104054822B 申请公布日 2017-04-05
分类号 A23C9/123(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 马成杰;陈正军;吴正钧;马爱民;刘振民;龚广予 申请（专利权）人 武汉光明乳品有限公司
代理机构 北京汇泽知识产权代理有限公司 代理人 武汉光明乳品有限公司
地址 430040 湖北省武汉市东西湖区张柏路1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种酸奶发酵乳酸菌组合及发酵剂，属于发酵乳制品制备技术领域。该酸奶发酵乳酸菌组合由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成；所述嗜热链球菌包括至少两株不同的菌株；不同菌株的生产性能互补，所述生产性能为产酸能力、产粘能力和抗噬菌体能力；或所述嗜热链球菌包括至少两株不同的菌株，不同菌株产酸能力和产粘能力互补，且不同的菌株噬菌体模式不同。由该酸奶发酵乳酸菌组合制备的发酵剂，采用具备不同性能优势的嗜热链球菌菌株复配，生产性能良好、稳定，缩短发酵时间，降低生产环境中的噬菌体污染，实用性强，同时所得发酵产品具备良好的口感、粘度和风味，品质提高。