一种酸奶发酵剂培养基及其应用
基本信息
| 申请号 | CN201510062650.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104651276B | 公开（公告）日 | 2018-03-20 |
| 申请公布号 | CN104651276B | 申请公布日 | 2018-03-20 |
| 分类号 | C12N1/20;A23C9/123;C12R1/46;C12R1/225 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 马成杰;徐志平;程国军;李莎 | 申请（专利权）人 | 武汉光明乳品有限公司 |
| 代理机构 | 北京汇泽知识产权代理有限公司 | 代理人 | 武汉光明乳品有限公司 |
| 地址 | 430040 湖北省武汉市东西湖区张柏路1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酸奶发酵剂培养基及其应用，该培养基的原料按质量百分比计包括果蔬汁和/或果蔬粉3～8%；乳清蛋白1～2%；鱼肉1～2%；猪肝0.5～1%；葡萄糖粉和/或果葡糖浆1.5～2%；柠檬酸钠0.1～0.2%；净化水余量。该培养基所有原料均为食品原料或食品添加剂，价格低廉、安全性高。使用本发明的培养基，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌均生长繁殖较快、菌数含量高，12小时左右就能达到109 CFU/mL。同时，由于本发明的酸奶发酵剂培养基富含多肽、游离氨基酸等成分，将发酵培养菌液直接作为生产菌种接种到牛乳中，特别有利于酸奶风味物质的形成，使最终的酸奶产品风味浓郁，且酸奶发酵时间短、菌数含量较高。 |
