一种速食年糕及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010773922.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111887380A | 公开（公告）日 | 2020-11-06 |
| 申请公布号 | CN111887380A | 申请公布日 | 2020-11-06 |
| 分类号 | A23L7/10(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 郑皎皎;何彬;唐海英;王晓丽;陈钰锋;沈为忠;赵卫国;张保忠 | 申请（专利权）人 | 上海团鼎食品有限公司 |
| 代理机构 | 上海微策知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 李萍 |
| 地址 | 201499上海市奉贤区海翔路458号1幢2层、3层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及速食食品加工技术领域，更具体地，本发明涉及一种速食年糕及其制备方法。本发明提供一种速食年糕。以大米为主要原料，淘米、磨浆、滤干、糊化、成型、切片得到年糕切片，经过杀菌真空密封后，和调料进行包装，可制得速食年糕。当食用时，只需要将年糕片和调料加入95℃以上水，热浸5～8min就可食用，且口味及质地与传统年糕采用烹饪方法的感官性状无显著差异，解决传统年糕食用不便的问题，极大程度提高了年糕产品食用方便性；且申请人通过在粉料中添加一定量的抗老化原料，尤其是海藻糖，并采用酒精杀菌，在减少淀粉的老化的同时，还有利于食用时在较短时间将年糕热浸完全，达到和传统年糕一致的口感。 |
