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一种传统酱鸭的制作工艺及配方

基本信息

申请号	CN202010842585.7	申请日	-
公开（公告）号	CN111938094A	公开（公告）日	2020-11-17
申请公布号	CN111938094A	申请公布日	2020-11-17
分类号	A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/18	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	姚凯勇;宋列;陈诚	申请（专利权）人	澜海生态农业（杭州）有限公司
代理机构	合肥方舟知识产权代理事务所(普通合伙)	代理人	吴伟晨
地址	310000 浙江省杭州市富阳区银湖街道泗洲村1-5号
法律状态	-

摘要

本发明涉及酱鸭制作技术领域，具体涉及一种传统酱鸭配方，包括老鸭100‑120份、腌制料20‑25份、风味物质10‑15份、食品添加剂1‑2份、中药材料30‑40份。本发明的有益效果：通过添加风味物质，使得酱鸭具有多样化的口味，提高了酱鸭的食用口感，进而提升了食用人群的规模，增加酱鸭的品种，进而使得酱鸭生产具有了产业化的功能，通过添加中药材料，使得酱鸭的营养价值较高，通过添加食品添加剂，提高了酱鸭的色泽度、保存时间，酱鸭的制作工艺中，通过腌制步骤，提高了酱鸭的腌制效率，且腌制料浸味程度更高，提高酱鸭的风味，酱鸭中总游离氨基酸的含量大幅增加，鲜味氨基酸的含量提高显著，从风味和营养价值上看，均得到显著改善。