一种酱老鸭制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202011558950.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112674287A | 公开（公告）日 | 2021-04-20 |
| 申请公布号 | CN112674287A | 申请公布日 | 2021-04-20 |
| 分类号 | A23L33/10(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23L5/43(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I;A23L13/70(2016.01)I;A23L13/50(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 姚凯勇;陈诚;宋列 | 申请（专利权）人 | 澜海生态农业（杭州）有限公司 |
| 代理机构 | 合肥方舟知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 朱荣 |
| 地址 | 310000浙江省杭州市富阳区银湖街道泗洲村1-5号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酱老鸭制作方法，包括选择原料、宰杀、晾干、腌制、上色、烘制、晾晒、修整、包装，选择无病疫、无伤害的健康绍兴麻鸭的老鸭以及辅料、香料，每只净重在1.0‑1.5公斤之间，所述辅料包括酱油、白糖、冰糖、味精，所述香料包括风味原料及中药材原料，对老鸭进行宰杀，将清理干净的鸭挂在架子上让表皮自然风干，将香料配制成香料包，与酱油一起烧开，在烧开过程中加入冰糖和白糖，熬制10分钟后加入味精，待酱油冷却后将晾干的鸭子放到酱油里腌制72小时，每24小时翻缸一次，腌制车间温度控制在4‑15℃。本发明所达到的有益效果是：酱鸭肉质筋道，色泽均匀透亮，具有淡淡的桂花香味和绿茶风味，具有益气补血的效果。 |
