一种具有减盐增鲜功能的风味控释型秋石盐的制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种具有减盐增鲜功能的风味控释型秋石盐的制备方法

基本信息

申请号	CN202011396458.5	申请日	-
公开（公告）号	CN112690434A	公开（公告）日	2021-04-23
申请公布号	CN112690434A	申请公布日	2021-04-23
分类号	A23L27/40;A23L27/21;A23L33/10	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张强;夏雪;周雪;崔和平;张晓鸣;张佛心	申请（专利权）人	安徽强旺生物工程有限公司
代理机构	北京太兆天元知识产权代理有限责任公司	代理人	郝彦东
地址	236500 安徽省阜阳市界首市工业园区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种具有减盐增鲜功能的风味控释型秋石盐的制备方法，本发明将非过敏源豌豆蛋白进行生物可控酶解制备成为豌豆肽，采用两阶段美拉德反应，在50℃～95℃反应一定时间后添加半胱氨酸等色泽抑制剂，再在105℃～135℃下进行美拉德反应，从而生产出浅色豌豆美拉德肽；通过水相美拉德反应将豌豆肽制备成为豌豆美拉德中间体。将浅色美拉德肽与豌豆美拉德中间体以一定比例进行混合，再与磨碎的秋石盐进行混合，通过干燥工艺生产成为一种风味控释型秋石盐。该风味控释型秋石盐在烹饪过程中既具有较好的初始风味、同时能够持续形成并释放风味；浅色美拉德风味肽还具有减盐不减咸的效果，可应用于清蒸等浅色菜肴的烹饪并减少盐的摄入量。