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一种浅色美拉德肽风味盐的制备方法

基本信息

申请号	CN202011396459.X	申请日	-
公开（公告）号	CN112690435A	公开（公告）日	2021-04-23
申请公布号	CN112690435A	申请公布日	2021-04-23
分类号	A23L27/40;A23L27/21	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张强;夏雪;严方;崔和平;张晓鸣;张佛心	申请（专利权）人	安徽强旺生物工程有限公司
代理机构	北京太兆天元知识产权代理有限责任公司	代理人	郝彦东
地址	236500 安徽省阜阳市界首市工业园区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种浅色美拉德肽风味盐的制备方法，将植物蛋白进行生物可控酶解，采用两阶段美拉德反应，在50℃～95℃反应不同时间添加色泽抑制剂，减少呈色物质生成，在105℃～135℃进行美拉德反应，从而生产出浅色美拉德肽，将浅色美拉德肽与加碘食盐进行混合，干燥生产成为浅色美拉德风味盐。该浅色美拉德风味盐能够采用国家标准制盐工业通用的方法进行碘含量的测定。本发明通过两阶段美拉德反应生产浅色美拉德肽风味盐，解决了国标制盐工业通用的碘测定方法不能测定美拉德肽风味盐碘含量的问题，为其规模化生产提供了便利，同时浅色美拉德风味盐还具有减盐不减咸的效果，可应用于浅色菜肴的烹饪并减少盐的摄入量，拓宽了美拉德风味盐的应用范围。